Онлайн-курс «Магия тартов»: от идеального песочного теста до ресторанных десертов

Освойте 2 техники песочного теста и начните печь идеальные тарты, которые не сжимаются и не вздуваются в духовке!
Получите коллекцию из 8 сладких рецептов и 4 видов сытных кишей.
Курс длится 3 недели.

Записаться Программа курса

Модуль 1. Фундамент песочного теста

Тесто тает и рвется? Вы узнаете, как эффективно вырезать и за один раз подготавливать максимум заготовок, пока тесто сохраняет идеальную температуру.
Тарты намертво прилипают к форме? Разберем инвентарь от А до Я. Вы поймете, из каких форм тесто выходит само идеальным кольцом, а на какие материалы не стоит тратить деньги.
Бортики сползают или вздуваются? Освоим 2 метода замеса теста (Sablage и Crémage) для стабильного результата без деформации в духовке.

Тарты с выпечкой

С заварным кремом

Хрустящая песочная тарталетка, наполненная плотным, гладким кремом с ароматом ванили.
Технология заваривания крема без комочков, пастеризация желтков.

Тарт Крем-Брюле

Легендарный десерта в формате тарта. Нежнейшая суфлейная текстура.
Техника бережного выпекания без трещин, работа с горелкой и создание идеальной карамельной корочки.

Тарт Тыквенный

Яркий осенний десерт. Внутри ароматный тыквенно-пряный выпечной слой, покрытый апельсиновым желе и нежной панна-коттой.
Работа с пряностями, создание многослойных десертов.

Груша и голубой сыр

Сочетание для гурманов. Карамелизированные груши в сливочной заливке с благородным сыром Дорблю.
Балансировка вкусов (сладкое + соленое), подготовка плотных фруктов к выпечке.

Тарты без выпечки

Ягодный тарт

Летний хит. Насыщенное ягодное конфи и легкий воздушный мусс на белом шоколаде.
Одна технология для создания любых ягодных вкусов.

3 шоколада

Муссы на белом и темном шоколаде в сочетании с нежным кремом Дипломат.
Закрепляем технологию приготовления муссов на ганаше.

Тарт Дубай

Хрустящая фисташковая начинка с тестом катаифи под насыщенным шоколадным ганашем.
Обжарка теста до вау-хруста, эмульсия шоколада.

Черный лес

Легендарное сочетание в формате тарта. Шоколадный франжипан, сочное вишневое желе и крем с маскарпоне.
Выпечка орехового крема, работа с пектином NH.

Часть 3. Киши и сытная выпечка

База: приготовление несладкого теста.
Заливки: Несколько вариантов сливочно-сырной заливки, подчеркивающей вкус.
Готовые сочетания в техкарте: Коллекция проверенных вкусов (Лосось/Томаты, Курица/Ананасы, Шпинат/Фета, Курица/Ананасы).

БОНУС: техкарта закрытого пирога «Царский Курник». Пошаговое руководство по созданию традиционного пирога с сочной начинкой.

Записаться на курс

Шеф-кондитер: Шлычкова Ольга

Создаю точные рецепты, чтобы получались вкусные и красивые десерты с первого раза.
В первый год кондитером я испекла более 1000 кг десертов. Сейчас делюсь опытом, кондитерскими лайфхаками и проверенными техкартами с учениками.
Провела десятки мастер-классов и вдохновила сотни людей. Горжусь каждым, кто успешно делает торты на заказ и зарабатывает на этом.

__________________________________________________

10 лет в кондитерском деле (с 2016 года)
8 лет опыта преподавания курсов
40 тыс. ежемесячная аудитория блога
> 9000 учеников онлайн и живых программ

Царский Курник:

Легендарный закрытый пирог с сочной начинкой.

Тарт «Баунти» (Добавлен по просьбам учеников!)

Умеренно сладкий хит с потрясающим кокосовым франжипаном и шелковым шоколадным ганашем.

Тех. карты в подарок!

Записаться на курс

Почему вам понравится учиться у Ольги Шлычковой?

Электронный рецепт

Курс доступен на платформе до 12 месяцев (зависит от тарифа), чтобы вы могли вернуться к рецептам после окончания обучения.

Удобный темп

Курс доступен на платформе до 12 месяцев (зависит от тарифа), чтобы вы могли вернуться к рецептам после окончания обучения.

Проверенные рецепты

Технологии отработаны. Используем понятные ингредиенты из ближайшего супермаркета.

Поддержка шефа

Шеф на связи 5/7 в учебном чате, чтобы подсказать, помочь и добиться идеального десерта.

Работы учеников курса

Как устроено обучение на курсе

Мгновенный старт

Сразу после оплаты вы получаете доступ к личному кабинету и вводным урокам.

Подготовка кухни

По коротким видео-лекциям и списку вы легко подберете базовый инвентарь и продукты без лишних трат.

Практика и чат

Смотрите уроки, готовите по техкартам и общаетесь в закрытом чате в мессенджере с шефом и единомышленниками.

Проверка и результат

Сдаете работы, разбираете ошибки с преподавателем и получаете идеальные десерты

Что у вас останется после обучения

Теория и практика

Научитесь готовить десерты с полным пониманием химии и физики кондитерских процессов.
Продающее портфолио

Обретёте уверенность в своих силах, навсегда забудете про трещины на сырном слое.
Именной сертификат

Получите официальный именной сертификат, подтверждающий ваше кондитерское мастерство.

Выберите свой формат обучения

Для себя

Освойте трендовое хобби и радуйте близких

3400 ₽

Все уроки: Программа от А до Я.

Пошаговые видеоуроки: Доступ к курсу сразу после оплаты.

Техкарты в PDF: Скачайте проверенные рецептуры и точные граммовки навсегда.

Доступ к курсу: 3 месяца.

Поддержка: Самостоятельное обучение без проверки домашних заданий.

Записаться

Профи

Самый популярный выбор. Для тех, кто хочет открыть своё дело с поддержкой.

4200 ₽ или в рассрочку от 450 ₽

Все уроки: Программа от А до Я.

Проверенные техкарты: База рецептов, которая получается с первого раза.

Проверка ДЗ: Разбор ошибок и доработка декора до идеала.

Чат учеников: Общение с единомышленниками и обмен опытом.

Доступ: 12 месяцев

Сертификат об обучении

Записаться

Бизнес

Создайте поток клиентов и постройте кондитерский бренд

9900 ₽

Всё из тарифа «Профи»: Полный курс, техкарты, чат и сертификат.

Бизнес-блок по продажам: Модуль по оформлению соцсетей, фуд-фотографии и поиску первых клиентов.

Разбор ценообразования: Готовая таблица расчета себестоимости и маржи.

Личный куратор: Приоритетная проверка заданий и ответы на вопросы без очереди.

Доступ: 24 месяца

Записаться

Если в течение 7 дней после начала курса вы поймёте, что этот формат или программа вам не подходят, мы вернём 100% стоимости обучения без лишних вопросов и бюрократии. Мы абсолютно уверены в качестве наших техкарт и уроков.

Остались вопросы? Напишите нам

Max

Vk